Cartes

Carte du mois | Vins d'Italie | Vins de France

Carte du mois

Olivier Giltay et François Fazius vous présentent la carte du mois

3 services 35.00eur avec la sélection de vin 50.00eur
4 services 40.00eur avec la sélection de vin 60.00eur

Les Entrées
Le traditionnel carpaccio de bœuf à l’huile d’olive extra vierge, copeaux de parmesan, roquette et croustillant de focaccia.
Foie gras aux 5 épices, salpicon à la mangue australienne et choux rave, réduction de balsamique et pain brioché.
Déclinaison de saumon mariné aux agrumes, Saint-Jacques servies en tartare à l’huile de coriandre, mesclun de jeune pousse et crème au balsamique érable.
Tortelli gigante à la ricotta sur une poêlée de tomates cerises à l’ail doux et basilic, effilochée de « San Daniele » et copeaux de Pecorino.
Parmentier de poitrine de caille, tombée de "cime di rape" à l'ail doux, jeunes pousses de roquette et pignons de pin torréfiés.

Les Plats
Noisette de biche en croute de craquelin, mousseline à l’artichaut, oignons grelots et chicons caramélisés, poires au vin, sauce grand veneur.
Aiguillette de canard laqué en sucré-salé aux aromes d'arabica, tatin de champignons de Paris, crème de butternut.
Filet de dorade sur peau, salsifis et asperges thaï préparés comme un risotto, beurre blanc au persil plat et croustillant de focaccia.
La cocotte de dos de lapin mijotée aux éclats d’olives vertes, tomates confites par nos soins, tatin de champignons de Paris et polenta rôtie.
Méli-mélo de rouget, sole et saumon servi en nage légèrement montée, poêlée de pennettes, artichaut à la crème de parmesan et roquette.

Les Desserts
Tarte fine aux pommes servie tiède, caramel au beurre salé, glace vanille.
Ananas rôti déposé sur une gaufre tiède, glace caramel.
Clafoutis à la papaye, granité orange, coulis exotique.
L’incontournable moelleux au chocolat noir intense, glace à la vanille de bourbon et coulis de fruits rouges.
Brie servi tiède, compote de poires, crumble.

LUNCH du lundi au vendredi midi: entrée - plat - café: 21.00eur